カテゴリー

Uncategorized

溏心皮蛋

  1. HOME >
  2. Uncategorized >

溏心皮蛋


【龙梅梅Longmeimei】塩漬けのアヒル玉子とピータン。ピータンにもバリエーションがあって、これは黄身が半熟状で匂いの弱い溏心皮蛋というヤツですね。塩漬け玉子は蒸して黄身をつぶしてトウモロコシとあえる。一般的にピータンの作り方というのは、「石灰や木炭を混ぜた粘土を卵殻に塗りつけ、さらに籾殻をまぶして甕の中のような冷暗所に2か月程貯蔵する」というんだが、これは一ヶ月で作っているので、色が薄いです。

-Uncategorized