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シニアソムリエの作るバスク風チーズケーキ

2021年6月12日

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シニアソムリエの作るバスク風チーズケーキ

2021年6月12日

ウチの近所に、シニアソムリエのやってるワインバーがあるんだが、シニアソムリエというのは、通常のソムリエの上の資格で、なんか偉いらしいw おいらは特にワインに造詣が深いわけじゃないので知らんけどw そのワインバー、予約も取れないほど賑わっていたのがコロナで一転、三島は緊急事態宣言ではないので、補償はなし、客は自粛で来ない。仕方ないのでシニアソムリエはこの「バスク風チーズケーキ」を作ってスーパーの店頭で売って糊口を凌いでいるというんだが、さすがシニアソムリエの作るケーキだけあって美味しいわw 店ではワインに合うツマミを色々と作っているそうで、料理人としての腕も一流です。東京あたりの自称ソムリエみたいに、ワインの薀蓄タラタラだけでカネ取れるほど、田舎は甘くないw 工場ではないので、製造能力に限りがある。

美味しそうニダ
豆州信之の奸計(ry

まあ一丁勝負してみるさ
美味しいは正義!

もりへー | 2021年3月 1日 19:07 | 返信
【 濃厚バスク風チーズケーキの作り方 Basque-style Baked Cheese Cake|HidaMari Cooking 】~高温で焼くことで表面を焦がすのが特徴のチーズケーキ~

※「バスクチーズケーキ」とは、フランスとスペインの国境に位置するバスク地方発祥とされるケーキです。現地ではチーズケーキという意味を持つ「タルタ・デ・ケソ」と呼ばれています。バスクチーズケーキとベイクドチーズケーキの作り方や材料はほぼ同じですが、バスクチーズケーキにはベイクドチーズケーキの約2倍量のクリームチーズが使用されます。


こりは大好物のコルテッツァケーキニダw
焼いてとろり熱々を食べるのが好きニダ


でも、お高いんでせう?
(カロリーω)
乾酪だもの…

美味しいはジャスミン!(違



熱々にしたければバーナーで炙れば良いニカ?


あーーバーナーでさらに焦げ焦げにするのは個人的には好きかもw
中身はねえ
わりとクリーミィに冷たいので…
好みわかれるみたいで
ある程度冷たいまましっかり目のクリーミィなのが好きな人と
私みたいに熱々焦げ焦げスフレ的ぐちゃぐちゃにしたのが好きな人とー
後者は私だけとゆー気がしてきた…
まいっか?


食ひ物、取り分け甘味モノの話ではなく、愛慾または肉慾の話になつてゐるのではないか。
また、さうした方向への誘導を内心願つてゐたりするのでは。
加熱の話も分割の話も。

誰も指摘しないやうであるので敢へて言及。


ちょっと何言ってるかわかんないですね


別でも書いたがコイツは梅
じゃなくてうめーω

甘過ぎないのも喰いやすいっすね
柔で切り分けるのがむつかちいでつが、ソレ以外はかなりの高得点ニダ
もう少し固いうちに切るか糸でも使うのが吉かなあ

カッテージチーズは添えてもあまり変わらんのでやるだけ無駄かなω

ETAが居なければ
バスク風チーズケーキを喰えばいいじゃ(ry

アーッッ
オリのぶんが無い


シニアソムタム先生の次回作に御期待くださ(ry

コレは喰う価値あるアルよ
今度は賂に知人に送るか‥‥


スィーツには興味がないのであるが、バスク風チーズケーキというのは買うのがバカバカしい程簡単に作れる、などと主張しているヒトもいる。

 元祖のレシピも公開されているそーだが、面倒なので↓によると、只の1点意外は簡単であるな。

https://mi-journey.jp/foodie/64712/本場で習ったバスクチーズケーキのレシピ。材料5つで意外と簡単!

近年、人気急上昇中のバスクチーズケーキ。真っ黒でインパクト抜群の見た目となめらかな口溶けで、老若男女問わず、幅広い人たちに支持されています。

パティスリーやコンビニなどで手に入るので市販品を購入する機会も多いと思いますが、実は家庭でも簡単に作れるってご存知ですか? そこで今回は、バスクチーズケーキの作り方を紹介します。

教えてくれるのは「バスク地方が大好きで、10年以上毎年訪れています!」という料理研究家の植松良枝さんです。

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大ざっぱでも大丈夫! バスクチーズケーキが簡単な理由

そもそも「バスクチーズケーキ」とは、「美食の街」として知られるスペイン・バスク地方サンセバスチャンの「ラ・ヴィーニャ」というバルで誕生したチーズケーキが元祖なのだとか。

「『ラ・ヴィーニャ』で初めてこのケーキを食べたとき、その味わいにとても感動しました。オーナーに何度も『おいしい!』と言い続けていたら、レシピを教えてもらえることに。現地ではケーキ1台につきクリームチーズを1キロ(!)使用し、大きいサイズで焼きますが、今回はご家庭でも再現しやすい分量に調整して本場の味を再現しています」

植松さん曰く、このバスクチーズケーキは「買うのがもったいない」くらい簡単に作れるそう。その理由は?

① 使う材料はたった5つ!

使用する食材はいたってシンプル。たっぷりのクリームチーズに砂糖、卵、小麦粉、生クリームを加えるだけ。材料はすべてスーパーで手軽に手に入るものばかりなので、食べたいときにすぐに作ることができます。

② 型紙はくしゃくしゃにしてOK!

オーブンシートをくしゃくしゃにしてから使用するのが現地のレシピの特徴。紙は濡らすことでスムーズに型に沿わせて敷くことができます。サイズをきっちり計る必要もないので、とっても簡単!

③ 生地は順に混ぜるだけ!

バスクチーズケーキは、ボウルひとつで作ることが可能。生クリームを泡立てたり、卵を卵黄と卵白に分けたりする工程もなく、混ぜるだけで完成します。特に分離しやすい食材も入っていないので、失敗する余地がありません。

それでは、実際にレシピを見ていきましょう。

【決定版】バスクチーズケーキの作り方

<材料>(直径18cmの底が抜ける丸型1台分)

  • クリームチーズ…500g
  • グラニュー糖…150g
  • 溶き卵(Lサイズ)…4個分(約240g)
  • 薄力粉…大さじ2※ふるう必要はない
  • 生クリーム(乳脂肪分47%)…400ml

<下準備>
・卵、生クリームは室温に戻す
・オーブンは220℃に予熱する

<作り方>

1. 型に紙を敷く

オーブンシートは型よりひと回り大きくカットしてから、くしゃっと丸めて水で濡らします。水気を絞り、型に沿うように敷き込みます。

2. クリームチーズをなめらかにする

クリームチーズは室温に戻すか、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、電子レンジ(200Wまたは解凍モード)で1分〜1分30秒ほど加熱してやわらかくします。ボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。

「クリームチーズは、押すと指がスッと入るくらいまでやわらかくしてください。冬場は室温に置いてもなかなか戻りにくいので、電子レンジで加熱した方が早いでしょう」

「きちんとやわらかくしたクリームチーズは、泡立て器で混ぜるとすぐになめらかになります。特に難しいポイントのないバスクチーズケーキですが、しいて言えば、ここでダマにならないようになめらかに混ぜるのが、上手に作る最大のコツです」

3. グラニュー糖を加える

2にグラニュー糖を一気に加え、混ぜます。

「現地のレシピだと砂糖の量が多いので、食べやすいよう甘さはやや控えめにしています」

4. 溶き卵を2〜3回に分けて加える

3に軽く溶いた卵を数回に分けて加え、その都度均一になるまで混ぜます。

5. 薄力粉を加える

4に薄力粉を一度に加えて混ぜます。

「小麦粉の量が極端に少ないのもバスクチーズケーキの特徴です」

6. 生クリームを少しずつ加える

5の生地を混ぜながら、生クリームを少しずつ加えます。

「生クリームは乳脂肪分47%のものを使用しましたが、好みのもので問題ありません。45%以上だと濃厚でリッチな味わいに、42%だとややあっさりした仕上がりになります」

7. 型に流し入れる

6の生地を1の型に流し入れます。

8. オーブンで焼く

220℃に予熱したオーブンで45分ほど焼きます。

「オーブンの中段から上段に入れると、焦げ色がつきやすくなります。ただし、焼いている途中で生地がふくらむので、庫内の天井にくっつかないよう気をつけましょう。すぐに火が通る材料しか使っていないので、焼き上がりは表面の焦げ具合を目安に判断してください」

9. 粗熱をとる

型のままケーキクーラーなどにのせ、完全に冷めるまで半日ほど置きます。

「焼き立ては生地がふくらんでいますが、冷めると中央部分が沈みます」

冷めたら型から外し、好みの大きさに切り分けます。

「ハサミで少しだけ切り込みを入れたら、側面のオーブンシートをそのまま手でビリビリと破きましょう。型の底の部分と紙は、切り分けて器に盛るときに外すようにすると、形が崩れる心配がありません」

しっとり、濃厚! 絶品チーズケーキの完成

完成したバスクチーズケーキを切り分けると、まるでプリンのようになめらかで密度の凝縮した美しい断面がお目見え。

ひと口食べると、表面の香ばしい風味とクリームチーズの濃厚な味わいが口いっぱいに広がります。たっぷり入った生クリームとチーズのコクはありつつも、小麦粉が控えめなので後味は軽やか。飽きのこないシンプルなおいしさで、食べ進める手が止まりません!

「常温で食べるとやわらかな食感が、冷蔵庫で冷やすと生地が締まってしっかりした味わいが楽しめます。どちらもおすすめですよ」

塩をふってもおいしい!

バスクチーズケーキは、食べ方をアレンジすることも可能です。植松さんのイチオシは、塩を振ること。

「同じスペイン・バスク地方産の『アニャーナ』の粗めの塩をひと振りすると、味が引き締まって甘さが引き立ちます。ワインにもよく合いますよ。ほかにもレモンなど柑橘類の皮をすりおろしてたっぷり散らしたり、好みのジャムを水とレモン汁でのばしたソースをかけたりしても楽しめます」

材料も少なく、工程もいたってシンプルな絶品バスクチーズケーキ。何度も繰り返し作りたくなる、とっておきのお菓子です。

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植松良枝さん

旬の野菜を使った料理を得意とする料理研究家。野菜づくりがライフワークで、季節に寄り添った食と暮らしに関するアイデアを発信している。

さらに国内外を旅し、多くの食文化に触れた経験から生み出される、世界各国のエッセンスを取り入れた料理も人気。『バスクバルレシピブック』(誠文堂新光社)、『春夏秋冬 ふだんのもてなし』(KADOKAWA)など著書多数。

写真:難波雄史
文:ケイ・ライターズクラブ

 焼くのに220℃45分というのは、それが可能ないいオーブンを持っていないといけない、ということであるw しかしパティシエでなく(製菓のプロではない)ソムリエが焼いた、というのがミソであるな。

一見居士 | 2021年3月22日 22:04 | 返信
バスクと言うと、独立運動を連想してしまう世代です。ウイグル・チベットを連呼する連中で、欧州におけるバスクやカタルーニャやアイルランドの独立活動家への弾圧に言及するのは、アムネスティやヒューマンライツウォッチといったガチの人権擁護団体くらいしか寡聞にして知りません。

・フランコ死去後間もない時期という設定で、ETAのバスク活動家と、それに巻き込まれた4人の修道女の数奇な運命を描いたシドニィ=シェルダンの代表作の一つ「時間の砂」

メルカリへの出店本
https://www.mercari.com/jp/items/m60248512006/

他アマゾンにも上下巻の中古本多数あり。

梅から一見居士への返信 | 2021年3月22日 22:44 | 返信
その辺の事情を踏まえた上で

ETAが居なければ
バスク風チーズケーキを喰えばいいじゃ(ry
と語っているツモリ
解釈は御随意に

キチ●イ大学で国際政治学ヤってたんで
セルフテーマとしてバスクはチコっと調べたさね
役に立っているのかはアレですがω

梅 | 2021年4月 8日 18:46 | 返信
午後に一個
夕刻に一個
敢えてゆっくり別々に賂用にオーダー掛けたんだが
買い逃した御仁は買えたんだろうか?

もう一個ポチっちゃいまつよ?ω

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