人気洋菓子店で「やりがい搾取」、残業100時間超が常態化…


人気洋菓子店「パティシエ エス コヤマ」の運営会社(兵庫県三田市)が、社員らに「過労死ライン」を超える月100時間超の時間外労働をさせていたとして、今年までの3年間に2度にわたって、伊丹労働基準監督署から労働基準法違反で是正勧告を受けていたことがわかった。1度目の勧告を受けた後、改善していなかった。労基署は長時間労働が常態化していたとみている。

洋菓子店「パティシエ エス コヤマ」(兵庫県三田市で)
 勧告は1月14日付と2018年1月15日付。

 同社の説明によると、同社は、労使の合意に基づき、時間外労働を「月100時間未満」と定めていた。しかし、18年の是正勧告で、製造や販売などに携わる社員ら約100人のうち、半数超の55人が100時間を超える時間外労働をしていたと認定された。その後も改善しなかったとして、今年1月に2度目の是正勧告を受けたという。

 また、同社では、社員ごとに労働時間を定め、固定残業代を支払った上で、所定の労働時間を超えた分を別に支払う仕組みだった。しかし、一部の社員に超過分を払っていなかったという。

 同社広報室は取材に事実関係を認め、「1度目の勧告の後、担当した社員が退職し、是正勧告について社内で共有されなかった。今は改善している」と釈明。2度目の勧告に対する改善報告書を現在作成中で、労使協定の内容を見直し、未払い残業代について、労基法に基づき、過去2年分を今後支払うとしている。

 同社は、1990年代にテレビのコンテスト番組で活躍した代表取締役の小山進氏(57)が、99年に有限会社として設立。2011年に株式会社化された。小山氏は、世界的なチョコレートの品評会で最高位に輝いたこともある有名パティシエで、ロールケーキ「小山ロール」で知られる。三田市にある店舗のほか、ネットでも販売している。

 同社によると、現在の社員と契約社員は計約110人。19年8月期の売上額は約20億円だったが、コロナ禍で20年8月期は約1割落ち込んだという。

 小山氏は「手作りへのこだわりが評価され、魅力を感じてやる気のある人材が集まっていた。だからといって法律に違反していいわけではなく、反省している。今後働き方の改善を進める」と話した。

 ◆ 時間外労働 =労働基準法で定められた「1日8時間週40時間」を超えた労働。労使協定(36協定)を締結すれば「月45時間、年360時間」を上限に認められ、労使が特別条項に合意した場合、年6か月以内に限り「月100時間未満」まで延長できる。ただし、年間720時間を超えてはならない。厚生労働省は、脳や心臓の病気で過労死として労災認定される目安を「発症前1か月に時間外労働がおおむね100時間」としており、「過労死ライン」と呼ばれる。

「パティシエ次々辞める」
 「若いパティシエが使い捨てのように扱われ、次々辞めている」。従業員の一人が、読売新聞の取材に同社の労働実態を打ち明けた。

 同社の製造部門では「 LINEライン 」のグループチャットで、出退勤時刻を管理職と共有する仕組みだった。従業員のLINEの履歴によると、従業員は昨年のクリスマス前、午前4時頃から午後9時頃まで働くこともあった。3日しか休みがない月や、時間外労働が200時間を超える月もあり、月の時間外労働が300時間を超える人もいたという。

 従業員は「みんな疲弊していたが、会社は『嫌ならやめればいい』という雰囲気で、声を上げられなかった」と言い、心身の調子を崩して入社後数か月で退職する社員もいたという。

 従業員は「みんな小山さんに憧れて入社した。ボロボロになっていく姿を見るのはつらい」と訴えた。

「一人前になるまでは修業」の意識根強く
 総合サポートユニオン(東京)の池田一慶執行委員の話「社員の意欲を利用して、長時間労働やサービス残業をさせる行為は『やりがい搾取』と呼ばれる。飲食業界は、労使ともに『一人前になるまでは修業』という意識が根強く、違法労働が横行している恐れがある。長時間労働は命にかかわり、意識を変えるべきだ」

読売新聞 2021/11/03 09:00
https://www.yomiuri.co.jp/national/20211103-OYT1T50061/
★1 2021/11/03(水) 09:10:27.84
※前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1635898227/

4: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:06:15.43 ID:SfH/Feul0
言い訳はどうでもいいよ
さっさと残業代を明日支払えよ

621: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 12:29:30.97 ID:46p2iE390
>>4
これ技術職では難しい問題なんだよな
時間制じゃなくノルマ報酬のほうがいいんじゃないか
じゃないとチンタラやってる無能ほど得をすることになる

904: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 12:58:55.71 ID:0GKPvDZm0
> >>4
> これ技術職では難しい問題なんだよな
> 時間制じゃなくノルマ報酬のほうがいいんじゃないか
> じゃないとチンタラやってる無能ほど得をすることになる

そういう側面はあるよな。
もう徒弟制度は現代に合わないんだろうけど、それだと逆に
技術を実地で教えるとかは無理だろうね。

5: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:06:19.02 ID:FQIwp1H80
本来、半人前は学費を払って学ぶべきところ

647: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 12:32:02.68 ID:49+TS7i50
>>5
この感覚なんだよな
なんで仕事教えてやって給料払わにゃならんのだくらいに思ってる

706: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 12:37:20.43 ID:kWvxgJ8q0
>>647
だから独立するとなったら裏切り者とか恩知らずと考えるみたい
娘婿にでもならなきゃ暖簾分けを滅多にしないのはそういう事

694: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 12:36:30.55 ID:cXXFAwOk0
>>5
小山のエス コヤマブランドで売る商品を作ってるのに半人前も糞もあるかボケ

728: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 12:39:55.72 ID:3iHKouCx0
>>694
作るためには作り方を教えてもらうわけでしょ?それが学費ってことでしょ
レシピなんて基本社外秘なんだからそれを知るなら金払うのが当然ってこと

権利権利と誰もが騒ぐとこんな世知辛い世の中になるのか。嫌な世の中だねぇほんと

762: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 12:43:22.24 ID:BC+aUb180
>>728
アメリカで30年前に起こったことが
今日本で起きてるな
アメリカは時間になったらさっさと帰る
それがコストアップになって成長になる
日本は経営者も悪いが
客も安値当たり前の神さまだからな
その貧乏神を追い出さなきゃw

819: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 12:49:54.14 ID:3iHKouCx0
>>762
乞食に頭を下げてはいけないというのは同意。店側からの嫌なら来るなが当然という価値観が浸透して欲しいね

客は嫌なら勝手に来なくなるのにそれを言われたくないとかイミフ。店員は客の奴隷じゃないっての
俺はコンビニバイトしてる高校生アルバイトにも感謝の気持ちを持って接してるけど日本人は何でそれが嫌なのか理解ができん

6: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:06:20.35 ID:omwUra6P0
技能実習生なら

156: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:32:08.74 ID:LRcS0V9P0
>>6
パンはあるけどお菓子はできない
労基違反で罰金受けると5年受け入れできない
実習生入れてたらもっと早く発覚して発表されてる

8: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:07:13.90 ID:O4SStFHU0
作り手と売り手が同じなのか?

9: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:07:34.65 ID:QyLNN9O10
悪徳個人事業者が多くて闇から抜け出せない

10: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:07:44.63 ID:B9PPWDcY0
美しい国だねw

11: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:07:46.75 ID:cNJIfalJ0
昭和の価値観

12: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:07:49.71 ID:8nj975yJ0
会社で勉強しようとするのが間違ってる
カネ払って専門学校に通って即戦力になってから就職しろ

24: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:09:23.14 ID:COHzXcTF0
>>12
会社自体が戦力を定義できていないんだわ
社員に何を要求しなにが反ってきてそれに価格をつけるってことが全くできない

352: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 12:02:48.66 ID:ejcN/dTu0
>>24
日本人は価値の見極めが壊滅的にできないよね上から下まで

133: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:28:50.79 ID:lImXSMvf0
>>12
企業は即戦力が欲しければ即戦力になる人間雇える待遇用意しないとね

249: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:45:34.29 ID:eL7HhbGj0
>>12
大半は数年で辞めるドブ金のいいカモだよ
パティシエなんかやってたら9割は中年以降路頭に迷う

272: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:49:31.69 ID:uGkcFuUB0
>>249
でもやってみて嫌になれば諦められるけど
なにもやってないいつまでもモヤモヤしてるだろ
そういう体験という意味もある

307: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:56:55.69 ID:T2CYxaKk0
>>12
即戦力が欲しいなら新卒採用をやめないとな
日本のほとんどの企業は新卒採用して育ててるの知らんのか

969: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 13:06:35.15 ID:BKpLLjVF0
>>307
人聞きはいいけど護送船団の時代じゃないんだから、新卒といえど使えないとわかったら肩たたきだよ

333: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:59:28.36 ID:zdBIHRqv0
>>12
専門学校で即戦力とか笑わせるわwww

普通に高校出たら専門店で修行した方が早く技術身に付くぞwwwww

353: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 12:03:08.71 ID:iHrjWXtF0
>>333
専門の2年間なんて現場で3ヶ月もやれば追い抜くからな
製菓専門に講師来ているシェフですら専門は金と時間の無駄と口揃えているくらいだしw

382: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 12:06:09.29 ID:pnbUdVz/0
>>333
専門店の有名なところは最低専門学校をでてないと就職できないよ。
パティシエなら、上位は有名専門学校、海外留学だろうし。
高卒で街のケーキ屋さんに就職しても覚えられるのはケーキの作り方であって、技術とよべるほどのものじゃないし。

418: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 12:09:58.98 ID:h8dJ/lRd0
>>382
専門出るなら安定したホテルが狙い目だな
独立前提でいくなら地域の昔から繁盛している個人店で叩き上げするほうが地力はつくと思う
逆に専門はパティシエ経験数年積んでから行ってもいいかもしれんね

13: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:07:50.00 ID:COHzXcTF0
いや辞めろよwwwww

15: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:08:06.12 ID:bryMmpNn0
買ったやつも連帯責任

17: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:08:14.73 ID:sPOqxocN0
お店「ただいまサービスデー実施中」
従業員「またサービス残業デーか」

25: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/11/03(水) 11:09:24.90 ID:QyLNN9O10
もうじき地獄のクリスマス


 
 

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